James Briscione, giám đốc nghiên cứu ẩm thực tại Viện Giáo dục Ẩm thực, cho biết nếu bạn yêu cầu thịt được nấu chín, bạn sẽ nhận được ít thịt tươi mới cắt nhất. Nguyên nhân là do các đầu bếp thường không thích người đặt món, trừ khi là phụ nữ mang thai, trẻ em, người già mới gọi món bít tết ngon. Các đầu bếp thường ăn những miếng thịt kém ngon, chẳng hạn như những miếng mềm. Thay vì nấu ăn. “Thông thường, họ ít chú ý đến các thực đơn yêu cầu các món thịt phải được nấu chín kỹ.” – Dầu nấm cục Dầu nấm cục hiếm khi được làm từ nấm cục thật. Ở đó, nó chuẩn bị các hóa chất khác nhau để tạo ra mùi giống nấm cục nhất. Brissione nói: “Không bao giờ thêm bất kỳ thành phần nào vào dầu truffle. Hương vị của nấm cục có thể bị sai, và đổ 20 xu dầu lên đĩa của bạn sẽ khiến giá cả đĩa tăng cao”. Sở dĩ tránh gọi hến là do thực khách ăn món này dễ gặp vấn đề về tiêu hóa nếu chế biến không kỹ, bảo quản thực phẩm không kỹ. Mary Dumont, một đầu bếp nổi tiếng đến từ New Hampshire cho biết: “Mọi người đều yêu thích món ăn này. Tôi bảo quản và chế biến nó rất cẩn thận. Bạn cần một con thối và bạn sẽ thất bại. Dumont Anthony Bourdain cũng cho biết trong cuốn sách của mình rằng ông chỉ gọi cho cậu bé nếu nó biết ai là đầu bếp.
Bánh mì kẹp thịt đắt tiền, ông thực sự muốn Gọi một chiếc bánh mì kẹp thịt bò Wagyu với gan ngỗng và thịt xông khói dầu vịt. Nhưng trước tiên, hãy lắng nghe lời khuyên của Đầu bếp Briscione: “Không có lý do gì để trả thêm $ 20 cho chiếc bánh mì kẹp thịt. “Nếu các đầu bếp tích lũy các nguyên liệu đắt tiền, điều đó sẽ chỉ giúp ích cho họ. Họ lấy được nhiều tiền hơn từ khách hàng. Bánh mì kẹp thịt ngon được làm từ những miếng thịt dai (chẳng hạn như thịt bò hoặc xương sườn). Thịt chỉ để lấp đầy một chiếc bánh hamburger thì thật lãng phí. “–Thực phẩm Bạn nên tránh gọi cá, đặc biệt là trong bữa tối thứ Hai, vì đó có thể là hải sản cũ từ tuần trước. Hầu hết các nhà hàng nhận hàng vào Thứ Năm trước giờ cao điểm của Thứ Năm. Đầu bếp người Ý Silvia Barban và bếp trưởng Larina Pastificio tại Nhà hàng Vinosome ở Brooklyn, Mỹ cho biết: “Khi họ bước vào nhà hàng, nhiều người đã gọi món hải sản đặc biệt. Tuy nhiên, quyết định này thật không may vì ở đó có thể là loại tươi nhất. Vâng, nhưng đó cũng có thể là một quyết định mới mẻ. “-Anh Minh (Theo Insider) – một nhà hàng nhỏ với 20.000 người đang chờ ăn tối.