James Briscione, giám đốc nghiên cứu ẩm thực tại Viện Giáo dục Ẩm thực, cho biết nếu bạn muốn nấu chín miếng thịt, bạn sẽ chỉ có miếng thịt kém ngon nhất. Nguyên nhân là do các đầu bếp thường không thích người gọi món, trừ khi là phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ hoặc người già thì họ mới gọi món bít tết ngon. Thay vì nấu ăn. “Nói chung, họ ít chú ý đến các thực đơn cần nấu kỹ các món thịt.” – Dầu nấm cục Dầu nấm cục hiếm khi được làm từ nấm cục thật. Nhiều loại hóa chất được pha chế ở đó để tạo ra mùi giống nấm cục nhất. “Đừng thêm bất kỳ thành phần nào vào dầu truffle. Hương vị của nấm cục có lẽ là sai, và đổ 20 xu dầu lên đĩa sẽ khiến giá cả đĩa tăng cao.” Bricione nói. Sở dĩ tránh gọi hến là do thực khách ăn món này dễ gặp vấn đề về tiêu hóa nếu chế biến không kỹ, bảo quản thực phẩm không kỹ. Mary Dumont, một đầu bếp nổi tiếng đến từ New Hampshire, cho biết: “Mọi người đều yêu thích món ăn này. Tôi rất cẩn thận trong việc bảo quản và chuẩn bị nó cẩn thận. Bạn cần một người con trai hư hỏng và bạn sẽ thất bại”. Meng không đơn độc. Anthony Bourdain cũng nói trong cuốn sách rằng ông sẽ chỉ gọi cho cậu bé nếu cậu biết ai là đầu bếp. Nhưng trước hết, hãy lắng nghe lời khuyên của đầu bếp. Đầu bếp Briscione: “Không có lý do gì để trả hơn 20 đô la cho một chiếc bánh mì kẹp thịt. Nếu đầu bếp xếp những nguyên liệu đắt tiền, điều đó sẽ chỉ giúp ích. Họ lấy được nhiều tiền hơn từ khách hàng. Món bánh mì kẹp thịt ngon lành đã hoàn thành”. “Các miếng thịt đã được nhai, chẳng hạn như thịt bò hoặc xương sườn. Nghiền những miếng thịt đắt tiền chỉ để lấp đầy chiếc bánh hamburger là một sự lãng phí. “–Bạn nên tránh gọi hải sản, đặc biệt là vào thứ Hai, vì đây có thể là hải sản cũ từ tuần trước. Hầu hết các nhà hàng nhận hàng trước giờ cao điểm vào thứ Năm và trước giờ cao điểm vào cuối tuần. Brooklyn, Mỹ Đầu bếp người Ý Silvia Barban, bếp trưởng của Larina Pastificio e Vinosome, cho biết: “Khi họ bước vào nhà hàng, nhiều người đã gọi món hải sản đặc biệt. Nó có thể là tươi nhất, nhưng cũng có thể là sự kết hợp của thức ăn thừa trong tủ lạnh. “-Anh Minh (Theo Insider) – một nhà hàng nhỏ có sức chứa 20.000 người đang chờ ăn tối.